米粉のロールケーキ

米粉で作った口溶けのふわふわスポンジケーキに、生クリームをたっぷりまき込んだロールケーキです！基本のスポンジ生地の作り方を覚えてしまえば、季節によって果物を入れたりアレンジ自在。米粉でぜひ作っていただきたいスイーツです。

約50分　＜難易度＞★★☆

材料 1台分

作り方

【下準備】
卵と豆乳（牛乳でも可）を室温に戻します。
天板に合わせてクッキングシートをカットします。

【１】大きなボウルに卵白、小さなボウルに卵黄を割入れる。卵白は使う直前まで冷蔵庫にしまっておく。

【２】卵黄に砂糖を加え、ツヤがでて少し色が薄くなるまでしっかり混ぜる。

【３】油を加え、もったりと乳化するまで混ぜる。更に、室温に戻しておいた豆乳（牛乳）、米粉を加え、その都度よく混ぜる。

【４】冷蔵庫から卵白を取りだし泡立てる。大きめの泡がぶくぶくたったら砂糖を半量加え、細かな泡になるまで泡立てる。

【５】残りの砂糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。表面を整えるようにミキサーを一周し、羽根を1本だけ残す。

【６】残した羽根でメレンゲを2すくい、３のボウルに加え均一になるまで混ぜる。

【７】メレンゲに６を加え、均一になるまで10回ほど混ぜる。

【８】型に流し入れ、角に向かって生地を入れ表面を一方向にならす。

【９】上から落として空気を抜き、180℃に予熱したオープンで15分焼く。

【１０】焼き上がったらすぐに型ごと落とし、周り４片のシートを剥がす。ケーキクーラーに置き、コップなどで高さを出しふわっとラップをかける。

【１１】砂糖にお湯を溶かし入れて粗熱を取り、シロップを作る。

【１２】氷を当てたボウルに生クリームと砂糖を入れて八分立てにする。

【１３】新しいクッキングシートにスポンジを乗せてひっくり返し、ゆっくりクッキングシートを剥がす。端っこが直角の場合は包丁でななめに切り落とす。

【１４】冷ましたシロップをうつ。

【１５】全体に均一にクリームを塗り、巻終わりは少しクリームを落とす。生クリームが緩んでいたら泡立てなおす。

【１６】シートを持ち上げ、最初はしっかりと芯を作る。シートを持ち上げそのままぐるっと反対側まで転がし、定規などを上のシートの上から当て、下のシートは奥に引っ張る。

【１７】マスキングテープでシートをとめ、ラップで包み冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

アレンジ自在!!米粉ならではの口溶けを味わって

いかがでしたか？

難しそうなイメージのスポンジも、メレンゲの立て方などポイントをしっかりおさえれば、口溶けのよい食感が楽しめます。

旬の果物を入れたりとアレンジを楽しみながら、おやつやもてなしに是非作ってみてくださいね。