【米粉ミズホチカラ比較】パン用とお菓子用は何が違うの？仕上がりを比べてみた

よくいただく質問の１つです。

製菓用ミズホチカラでも（レシピによって）パン作りは可能です。

ただ、パン用と製菓用で作った米粉パンを比べてみると、仕上がりが多少異なります。

どちらの米粉が自分に合うか、記事を読んでチェックしてみくださいね。

そもそも「ミズホチカラ」とは？

「ミズホチカラ」とは、ササニシキ系統の品種のお米です。

コシヒカリ系統とは異なり、アミロースが多いのが特徴。

そのため、パンの骨格がしっかりして膨らみやすくなります。

「おいしい米粉パン」には、米粉の澱粉のアミロース含量（お米に含まれるデンプンの成分）が深く影響しており（中略）、「ミズホチカラ」はこの一般的なうるち米よりもやや多いアミロース含量になっています。

TOMIZAWA SHOUTEN Column：米粉100%!熊本製粉のミズホチカラとは？｜グルテンフリー

どうしてパン用と製菓用があるの？

「ミズホチカラ」を販売するメーカーの中には、パン用と製菓用の２種類販売しているケースがあります。

メーカーでは、それぞれの違いについてこのように記載しています。

熊本製粉のミズホチカラのパン用と菓子用の、主な違いは米粉の粒度（粉の粒の大きさ）です。

「パン用」より「菓子用」の方がより細かいため、シフォンケーキやスポンジケーキなどのお菓子の仕上がりが、 よりしっとりとした食感となる特徴があります。

ただしミズホチカラは、粒子が細かいため、「パン用」でもお菓子は作れます。

cotta:グルテンフリーで注目の米粉「ミズホチカラ」とは？

それぞれの米粉の違いは、以下の通りです。

種類	特徴	仕上がり
パン用	やや細かい	歯切れがいい
菓子用	細かい	しっとり

また、メーカーHPでは、

「ミズホチカラは、粒子が細かいため、『パン用』でもお菓子は作れます。」

と記載がありますが、逆はどうでしょうか？

製菓用米粉でパンを作ることは可能でしょうか？

検証してみようと思います！

比較した「製菓用」「パン用」ミズホチカラはこちら

今回使用した米粉は、以下の2種類です。

2つのミズホチカラで米粉パンを作ってみました！

「製菓用ミズホチカラ」「パン用ミズホチカラ」を使って米粉パンを作り、出来上がりを比較してみました。

製菓用米粉の方が、水を吸いにくくベタつく！

同じ配合で作ったところ、やや製菓用ミズホチカラ方が手にベタつきを感じます。

パン用米粉の方がしっかりと水を吸い、手につきづらいです。

ただ、製菓用米粉では全く成形できないわけではありません。

手に少し油を塗ることで、まとまりやすくなりました。

発酵、焼き上がりには大差なし！

発酵スピードは2つの米粉で大きな差がなく、焼き上がりはどちらもふっくらと同じ軽さです。

見た目に大きな違いはなく、どちらが製菓用米粉で作ったものか、どちらがパン用かは一見するとわかりません。

では、食感や味はどうでしょうか？

味は？食感は？パン用の方が弾力がある！

まずは、パン用ミズホチカラをカットして試食します。

パン用ミズホチカラで作ったパンをカットすると、大きな気泡もちらほらとあります。

弾力が強く小麦パンのようにふっくらです。

口に入れた後も、小麦パンのような口どけと粒感でした。

次に製菓用ミズホチカラをカットして試食します。

製菓用ミズホチカラで作ったパンをカットすると、気泡が細かく、しっとりしています。

断面を手で触ると、ぺたっと少し水分を感じます。

口に入れるとしっとり感が強く、口に入れると粒感を感じにくいです。

また、後味はパン用より甘みをを強く感じました。

結論：パンをメインに作る方は、パン用ミズホチカラの購入がおすすめ！

繰り返しになりますが、製菓用ミズホチカラでもパンは作れます。

ただし、食感や後味を比べると、パン用ミズホチカラの方が弾力があり、パンとして仕上がりが良くなります。

米粉をパン作りメインで使いたい方は、パン用ミズホチカラの購入がおすすめです。

逆に、しっとりとした口溶けの米粉ケーキなどを作りたい方は、製菓用ミズホチカラを購入してくださいね。