みずみずしくて甘い春にんじんを使って
米粉のキャロットケーキを作りました
米粉のキャロットケーキ（18cmパウンド型 1台分）
にんじん（小サイズ）：1本
共立食品「米の粉」：90g
アーモンドパウダー ： 30g
ベーキングパウダー：小さじ1/2
シナモン：小さじ1/4
卵：1個
油：30g
砂糖：20g
レーズンやデーツなど：20g
くるみ：25g
＜クリームチーズフロスティング＞
クリームチーズ：130g
砂糖：20g
米粉はメーカーによって
吸水率が異なります
最初は同じものを
使用すると
失敗しにくいですよ
失敗しない米粉の選び方はこちら
お砂糖は好みのもので
大丈夫です
今回は血糖値の上がりにくい
ラカントを使用しました
米粉キャロットケーキの作り方
下準備
・くるみを予熱なし180度で5分ローストし、細かくカットします
・米粉,アーモンドパウダー,ベーキングパウダー,シナモンをあわせておきます
・レーズンやデーツを細かくカットします
1.ミキサーかすりおろし器でにんじんをすりおろします
2. 水分をきり、60gを使います
3. 残った部分はみじん切りにしましょう
4. 割りほぐした卵に油を2回に分けて加え、乳化するまでその都度よく混ぜます。砂糖を加えて溶けるまで混ぜたら、すりおろしたにんじんを加えてさらに混ぜます
5. 4に合わせた粉類を加えて粉気がなくなるまで混ぜたら、みじん切りにしたにんじん、くるみ、デーツを加えてさらに混ぜます
6. クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れたら、トントンと型を落として空気を抜き、180度に予熱したオーブンで35分焼きます
7. クリームチーズを600Wで10秒ほど加熱して柔らかくし、砂糖を加えます
8. 焼き上がったらシートをつけたままラップをかぶせて、粗熱をとります。粗熱が取れたらラップで包み、袋に入れて冷まします。しっかり冷めたら7をたっぷり塗って完成です
レシピ動画
下の画像をタップすると、この「米粉のキャロットケーキ」の作り方を動画でご覧いただけます。生地感や発酵具合など、わかりやすいのでぜひ一度ご覧
「えこころの米粉日和」では、
レシピ動画を毎週YouTubeで更新中です。
気に入っていただけましたら、
ぜひチャンネル登録＆いいね！を
よろしくお願いします
米粉キャロットケーキ おいしく作るポイント
①にんじんの水分をしっかり切る
春のにんじんは水分が多めでおいしいですが、
水分が多く入りすぎると
米粉が吸水し
水っぽくねっとりした
ケーキに仕上がってしまいます
すりおろしたにんじんは
水分を切って加えます
（水分は最高のにんじんジュース
そのままゴクっとお飲みください）
②シナモンや砂糖は控えめに
にんじんの甘みがたっぷり入った
ケーキ生地なので
お砂糖はいつもより半量で作っています
シナモンやカルダモンなど
香辛料を加えるとおいしいですが
あまり入れすぎると
にんじんのナチュラルな
おいしさがわからなくなってしまうので
控えめにしましょう
③卵と油をしっかり混ぜて乳化させる
米粉は沈澱しやすいですが、
乳化させた水分に加えると
沈澱しにくくなります
卵と油をよくまぜて乳化させることで
生地全体に一体感が生まれ
時間が経っても
ふんわりしっとり
米粉のパサつきを抑えられますよ！
春を感じる米粉のおやつ「キャロットケーキ」
にんじん嫌いなお子さんにも
おすすめなキャロットケーキ
「え、にんじんってこんなにおいしいの？」と
思ってくれたらしめしめ笑。
春を感じる米粉のキャロットケーキ
ぜひ作ってみてくださいね！