バゲット

バゲット

手作りパンの最高峰?「バゲット」。

とっても難しく感じますが、実は米粉のパリッと焼ける特性を活かしせば、憧れのバケットが米粉でも再現できます。

さらに夜のうちに仕込んで、冷蔵庫で一晩発酵させる、ほったらかし製法。翌日オーブン予熱中に成形して焼けば、 朝に焼きたてバゲットが楽しめますよ。

寝かし時間を除いて約60分 <難易度>★★☆

◾️材料(1本)

cotta パン用ミズホチカラ:190g
片栗粉 20g
ドライイースト:1g
サイリウム(オオバコ):6g
塩:4g
砂糖:5g
水:200〜210g

▼今回使用した米粉はこちらです!▼

cotta パン用ミズホチカラ
九州産ミズホチカラ100%のパン用米粉です。粒子が細かく、ふんわり・しっとり・もっちりとしたボリュームのある米粉パンができます。

◾️作り方

【下準備】25℃程度の水を用意する。夏場は冷やしておく

【1】全ての粉類をボウルに入れて泡立て器で混ぜ、水を注ぐ。

【2】ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。ボウルにゴムベラを擦り付け、ダマをとる。手にしっとりつく生地感を目安に。

【3】蓋つきタッパーに生地を平らになるように入れる。乾燥防止に表面に霧を吹きかけ、しっかり蓋をする。

【4】このまま冷蔵庫の野菜室でひと晩(8〜10時間)発酵させる。

側面から見ると少し盛り上がり、気泡が発生しているのがわかります。

【5】オーブンに天板を入れ、250℃に予熱をスタートする。表面とスケッパーに米粉(分量外)を振るう。タッパーの4辺にスケッパーを差し込み、米粉が付いている面が下になるように台に取り出す。

【6】中央からガスを散らすイメージで、ぽんぽんと左右に伸ばしながら広げる。

【7】手前から優しく巻き、一直線でとじ終わりをとじる。

【8】中央から左右に英語の「W」を描くように広げながら、35cmに伸ばす。

【9】クッキンシートの上にとじめが下になるよう移動し、ラップをかけて予熱が完了するまで待つ。

【10】予熱が完了したら米粉を茶漉しで薄くふりかけ、中央に一本印をつける。その線を1cm幅で跨ぐように、4本斜めの線を入れる。

バゲットの端から端まで行き渡るように線を入れます。印つけに失敗したら粉を落とし、何度もやり直せますよ。

【11】クープを使って斜めの線を切る。45°に刃を寝かせて切ると良い。深さ7mmを目安に切り込み、切り込みに油(分量外)をスプーンなどで塗る。

油を入れるとクープが開きやすくなります。

【12】ダンボールなどの板の上にクッキングシートごと移動し、予熱が完了した天板の上にスライドさせて入れる。

【13】耐熱容器に水を入れてバゲットの横におき、250℃で19〜23分焼き色がつくまで焼く。

【14】焼き上がり!粗熱が取れたらカットする。

私が米粉パンを作り始めて2年、過去最高に簡単でした! 味もレーズンやチョコチップ、ナッツなど色々アレンジ出来るし! 冷めても柔らかくて、トーストはガーリックバターを塗ったりと、 本当に美味しいです。
(YouTubeコメントより)

朝起きてすぐに焼けるなんて最高でした。倍量にして半分はココアとチョコチップを入れてみました。外はパリパリで理想のバケットでした ありがとうございます。
(YouTubeコメントより)

◾️ガーリックトーストアレンジ例

ガーリックバターたっぷり塗って

<ガーリックバター>
 有塩バター:60g
 にんにく:1片
 パセリ:適量

室温に戻したバターにニンニクとパセリを加え、ラップの上で練る。カットしたバゲットにたっぷり塗り、トースターで焼く。

おうちで焼きたてを!ほったらかしでできる米粉バゲット

いかがでしたか?

難しそうなバケットですが、実はおうちでもできるんです!
米粉で作れば焼き上がったクラストのパリッと感が再現でき、クープも小麦に比べて開きやすいんですよ!

バケットはカットして冷凍保存がおすすめ。
冷凍したバケットにガーリックバターをたっぷり塗ってトーストすれば、最高のおつまみができちゃいます。

おうちバケット、楽しんでくださいね!