レモンケーキ(ウィークエンドシトロン)

レモンケーキ(ウィークエンドシトロン)

ウィークエンドシトロンの名前の由来は、「週末に大切な人と食べるレモンのお菓子」。

バターや乳製品不使用なので、アレルギーの方とも一緒に楽しめますよ。

今度のお休みの日に作ってみませんか?

約40分 <難易度>★★☆

◾️材料 (18cmパウンド型 1台分)

共立食品米の粉:100g
アーモンドパウダー:30g
ベーキングパウダー:小さじ1
卵:2個
レモン:1個
なたね油(米油など):30g
豆乳(牛乳でも可):大さじ1
てんさい糖:30g
粉糖:70g
ピスタチオ:お好みで
塩:適量(レモンを洗う際に使用)

▼型はこちらを使用しています▼

◾️作り方

【1】レモンは粗塩で皮の汚れをとり、半分にカットする。半分は皮をすりおろし、レモン汁を絞り出す。

【1】レモンは粗塩で皮の汚れをとり、半分にカットする。半分は皮をすりおろし、レモン汁を絞り出す。

【2】米粉にアーモンドパウダーとベーキングパウダーを加え、ざっと混ぜる。

【2】米粉にアーモンドパウダーとベーキングパウダーを加え、ざっと混ぜる。

【3】卵を割りほぐす

【3】卵を割りほぐす

【4】脂と豆乳をとろみがつくまで混ぜる。砂糖を加え、溶けるまで混ぜる。

【4】脂と豆乳をとろみがつくまで混ぜる。砂糖を加え、溶けるまで混ぜる。

乳化させることで、キメの細かいしっとりしたケーキに仕上がります。

【5】4に溶いた卵を2回に分けて加え、よく混ぜる。レモンの皮と、絞ったレモン汁のうち大さじ1/2を加える。

【5】4に溶いた卵を2回に分けて加え、よく混ぜる。レモンの皮と、絞ったレモン汁のうち大さじ1/2を加える。

【6】粉類を加え、ゴムベラでダマがなくなるまで混ぜる。

【6】粉類を加え、ゴムベラでダマがなくなるまで混ぜる。

【7】クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、トントンと落として空気を抜く。

【7】クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、トントンと落として空気を抜く。

【8】170℃に熱したオーブンで35分焼く。途中5分経ったところで包丁で中央に切り込みを入れる。

【8】170℃に熱したオーブンで35分焼く。途中5分経ったところで包丁で中央に切り込みを入れる。

【9】焼いている間に粉糖にレモン汁小さじ2を加え、混ぜる。固ければレモン汁を少しずつ増やして調整する。

【9】焼いている間に粉糖にレモン汁小さじ2を加え、混ぜる。固ければレモン汁を少しずつ増やして調整する。

アイシングは時間が経つと固くなります。その都度混ぜながら水分量(レモン汁)を調整しましょう。

【10】焼き上がったら型からだし、粗熱をとる。上を切り落とす。

【10】焼き上がったら型からだし、粗熱をとる。上を切り落とす。
【10】焼き上がったら型からだし、粗熱をとる。上を切り落とす。

【11】アイシングをかけ、お好みでピスタチオを飾る。

【11】アイシングをかけ、お好みでピスタチオを飾る。

手軽に作れてとっても美味しかったです!素敵なレシピありがとうございます️
(YouTubeコメントより)

さっぱりおいしいレモンケーキは、お土産にもおすすめ

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さっぱりとした甘みのレモンケーキは、甘いものが苦手な方も食べやすくておすすめ。

アイシングとピスタチオで飾ればとてもおしゃれなので、お土産にも喜ばれますよ。