米粉のロールケーキ

米粉のロールケーキ

米粉で作った口溶けのふわふわスポンジケーキに、生クリームをたっぷりまき込んだロールケーキです!基本のスポンジ生地の作り方を覚えてしまえば、季節によって果物を入れたりアレンジ自在。米粉でぜひ作っていただきたいスイーツです。

約50分 <難易度>★★☆

材料 1台分

卵:3個
豆乳(牛乳でも可):40g
砂糖:15g、30g、15g
油:小さじ4
米の粉(吸水率の低いタイプ):70g
生クリーム(42%):200cc
シロップ:砂糖小さじ2、お湯大さじ2

作り方

【下準備】
卵と豆乳(牛乳でも可)を室温に戻します。
天板に合わせてクッキングシートをカットします。

【1】大きなボウルに卵白、小さなボウルに卵黄を割入れる。卵白は使う直前まで冷蔵庫にしまっておく。

1】大きなボウルに卵白、小さなボウルに卵黄を割入れる。卵白は使う直前まで冷蔵庫にしまっておく。

【2】卵黄に砂糖を加え、ツヤがでて少し色が薄くなるまでしっかり混ぜる。

【2】卵黄に砂糖を加え、ツヤがでて少し色が薄くなるまでしっかり混ぜる。

【3】油を加え、もったりと乳化するまで混ぜる。更に、室温に戻しておいた豆乳(牛乳)、米粉を加え、その都度よく混ぜる。

【3】油を加え、もったりと乳化するまで混ぜる。更に、室温に戻しておいた豆乳(牛乳)、米粉を加え、その都度よく混ぜる。

【4】冷蔵庫から卵白を取りだし泡立てる。大きめの泡がぶくぶくたったら砂糖を半量加え、細かな泡になるまで泡立てる。

④冷蔵庫から卵白を取りだし泡立てる。大きめの泡がぶくぶくたったら、砂糖を半量加え細かな泡になるまで泡立てる。

細かな泡は「ビールの泡」のイメージです。

【5】残りの砂糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。表面を整えるようにミキサーを一周し、羽根を1本だけ残す。

⑤残りの砂糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。表面を整えるようにミキサーを一周し、羽根を1本だけ残す。

羽根から簡単に落ちないくらいややしっかり目のメレンゲです。

【6】残した羽根でメレンゲを2すくい、3のボウルに加え均一になるまで混ぜる。

⑥残した羽根でメレンゲを2すくい、③のボウルに加え均一になるまで混ぜる。

【7】メレンゲに6を加え、均一になるまで10回ほど混ぜる。

⑦メレンゲに⑥を加え、均一になるまで10回ほど混ぜる。

【8】型に流し入れ、角に向かって生地を入れ表面を一方向にならす。

⑧型に流し入れ、角に向かって生地を入れ表面を一方向にならす。

ならしすぎると泡が潰れます。やりすぎないように注意しましょう。

【9】上から落として空気を抜き、180℃に予熱したオープンで15分焼く。

⑨上から落として空気を抜き、180℃に予熱したオープンで15分焼きます。

【10】焼き上がったらすぐに型ごと落とし、周り4片のシートを剥がす。ケーキクーラーに置き、コップなどで高さを出しふわっとラップをかける。

⑩焼き上がったらすぐに型ごと落とし、周り4片のシートを剥がす。ケーキクーラーに置き、コップなどで高さを出しふわっとラップをかける。

【11】砂糖にお湯を溶かし入れて粗熱を取り、シロップを作る。

⑪砂糖にお湯を溶かし入れて粗熱を取り、シロップを作る。

【12】氷を当てたボウルに生クリームと砂糖を入れて八分立てにする。

⑫氷を当てたボウルに生クリームと砂糖を入れて八分立てにする。

【13】新しいクッキングシートにスポンジを乗せてひっくり返し、ゆっくりクッキングシートを剥がす。端っこが直角の場合は包丁でななめに切り落とす。

⑬新しいクッキングシートにスポンジを乗せてひっくり返し、ゆっくりクッキングシートを剥がす。端っこが直角の場合は包丁でななめに切り落とす。

等間隔で浅く切込みを入れておくと、巻きやすくヒビ防止になりますよ。

【14】冷ましたシロップをうつ。

⑭冷ましたシロップをうつ。

【15】全体に均一にクリームを塗り、巻終わりは少しクリームを落とす。生クリームが緩んでいたら泡立てなおす。

⑮全体に均一にクリームを塗り、巻終わりは少しクリームを落とす。生クリームが緩んでいたら泡立てなおす。

滑り防止にゴムマットなどを敷くといいですよ!

【16】シートを持ち上げ、最初はしっかりと芯を作る。シートを持ち上げそのままぐるっと反対側まで転がし、定規などを上のシートの上から当て、下のシートは奥に引っ張る。

【17】マスキングテープでシートをとめ、ラップで包み冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

⑱マスキングテープでシートをとめ、ラップで包み冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

ロールケーキを切る際は、お湯で温め水気を拭き取った包丁を使いましょう!

美味しくて何度も作らせていただいてます。紅茶葉クリームにしたり、フルーツ入れたりとアレンジもしやすくとても気に入ってます。
(YouTubeコメントより)

作りました!!! とっても美味しい生地のロールケーキになりました️今回はいちごジャムを生クリームに混ぜました♪
小麦アレの4歳の息子は、凍らせて食べるのが好きなようで、「めっちゃめちゃ美味しい!」て感動して食べてくれました。嬉しかったです️ 本当にありがとうございました!!
(YouTubeコメントより)

アレンジ自在!!米粉ならではの口溶けを味わって

いかがでしたか?

難しそうなイメージのスポンジも、メレンゲの立て方などポイントをしっかりおさえれば、口溶けのよい食感が楽しめます。

旬の果物を入れたりとアレンジを楽しみながら、おやつやもてなしに是非作ってみてくださいね。